Choroby, Odżywianie: Naukowcy wzieli pod lupe popularne warzywo jakim jest ziemniak. Wyniki badań są bardzo ciekawe..

Elektryzującego odkrycia dokonali naukowcy, którzy znaleźli nowy sposób na zwiększenie poziomu zdrowych przeciwutleniaczy w ziemniakach.

Naukowcy znaleźli dwa proste i niedrogie sposoby. Pierwszy z nich polega na porażeniu ziemniaka prądem elektrycznym. Drugi natomiast wymaga wykorzystania ultradźwięków i fal dźwiękowych o wysokiej częstotliwości.

- Odkryliśmy, że poddawanie ziemniaków działaniu ultradźwięków lub prądu elektrycznego przez 5-30 minut zwiększa ilość przeciwutleniaczy, w tym fenoli i kwasu chlorogenowego, nawet o 50 proc. Przeciwutleniacze zawarte w owocach i warzywach uważane są za ważny składnik odżywczy stosowany w profilaktyce chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, różnego rodzaju nowotwory, cukrzyca - powiedział Kazunori Hironaka z japońskiego University in Hokkaido.

Metoda wykorzystująca ultradźwięki polega na zanurzeniu całych ziemniaków w wodzie i poddaniu ich działaniu ultradźwięków przez 5 lub 10 minut. Natomiast metoda wykorzystująca prąd polega na zanurzeniu ziemniaków w roztworze soli na 10 sekund, a następnie porażaniu bulw małym ładunkiem elektrycznym przez 10, 20 i 30 minut.

Zdaniem Hironaki, z uwagi na rosnące zainteresowanie konsumentów tak zwaną "żywnością funkcjonalną", proces ten może mieć zastosowanie komercyjne.



Źródło: www.zdrowie.onet.pl