Choroby, Odżywianie: Za najzdrowszy olej w przyrodzie uważa się olej z oliwek.. nie dawno jednak został zdetronizowany.

Niektóre rodzaje tłuszczów, zwane tłuszczami trans i nasyconymi, są zabójcze dla zdrowia - blokują tętnice i utrudniają pracę serca. Można je znaleźć w całej gamie produktów spożywczych, mimo nikłych wartości odżywczych. Ostatnio naukowcy zdołali wyhodować odmianę soi, która daje olej o wiele zdrowszy niż tradycyjny, pod pewnymi względami dorównujący oliwie z oliwek.

Eksperci z University of Missouri wyhodowali soję, której olej ma naturalnie niską zawartość niezdrowych tłuszczów. - Przystępując do pracy, braliśmy pod uwagę trzy czynniki. Chcieliśmy, by olej był korzystny dla serca. Miał być trwały, aby można go było długo przechowywać. A do tego dostępny cenowo - relacjonuje Kristin Bilyeu z University of Missouri.

- Dlatego postanowiliśmy pomóc ziarnom soi w produkcji większej ilości kwasu oleinowego - dodaje badaczka. Chodzi o składnik należący do tzw. zdrowych tłuszczów, w który obfituje np. oliwa z oliwek, olej rzepakowy, awokado, sardynki i tuńczyk. Zwykły olej sojowy nie zawiera go wiele.

Krzyżowanie roślin pozwoliło zwiększyć zawartość kwasu olejowego w ziarnach soi z 20 aż do 80 proc. i ograniczyć o jedną czwartą zawartość niezdrowych tłuszczów nasyconych w ich oleju.

Olej z nowej odmiany soi stał się też trwalszy. Można go przechowywać dłużej nie martwiąc się, że zjełczeje. Lepiej także znosi długotrwałe, silne podgrzewanie. Dzięki temu nie wymaga skomplikowanych zabiegów, które zwiększyłyby jego trwałość (i zawartość szkodliwych tłuszczów trans) kosztem zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Badacze będą sprawdzać, czy w różnych warunkach klimatycznych nowa soja da plon na tyle duży, by opłacało się ją uprawiać. Wstępne wyniki wyglądają zachęcająco.



Źródło: www.zdrowie.onet.pl